Malatya Kültür Yolu Festivali Şefleri: Kiraz Yaprağı Sarması, Fırın Lezzetleri ve 86 Bulgur Yemeği
Malatya Kültür Yolu Festivali’nde şefler, kiraz yaprağı sarması ve fırın lezzetleriyle kentin kahramanları oldu. 31 Lezzet Noktası, kentin meşhur yemeklerini sunuyor; kağıt kebabı, geleli kebabı ve Arapgir dolması en çok dikkat çekiyor. Festival, 2023 yılında gerçekleşti, yerel işletmeleri ve gastronomi dünyasının en tanınmış isimlerini bir araya getirdi. Şefler, Malatya’ya gelince kiraz yaprağı sarmasını, kağıt kebabını, geleli kebabını ve Arapgir dolmasını yemeden dönmeyi önerdi. Sokağa çıktıda bir kahve fırınının sıcaklığıyla karışıp gelen lezzetler, ziyaretçileri adeta döndürüyor.
Ömür Akkor’un ev sahipliğindeki gastronomi programında Gamze Cizreli, Aylin Öney Tan, Ebru Erke, Müge Akgün, Mevlüt Özkaya, Emre Murat, Erşan Yılmaz, Halil Sarıal ve Gökhan Ali Çamkerten katıldı. Şefler, bulgur ve fırın kültürü üzerinden Malatya mutfağını tanımladı; 86 çeşit bulgur yemeği, 48’inin etli, 38’inin ise etsiz hazırlandığını belirtti. 6 bin yıllık fırın geleneğinden yola çıkan bu mutfak, 31 Lezzet Noktasıyla kentin meşhur yemeklerini yerinde tattı. Gelmiş ti bir fırın yemeği, odun ateşinde uzun süre pişirildiğinde ortaya çıkan lezzet, Malatya’nın fırın kültürünün binlerce yıllık geçmişini yansıtıyor.
Halil Sarıal, Malatya’ya yol düşenlere ilk olarak kiraz yaprağı sarmasını önerdi. Yeşilyurt kiraz yaprağı sarmasının ekşi lezzeti, 86 bulgur yemeğinden sadece bir örnek. Aynı şef, kentin fırın kültürünü temsil eden geleli kebabı, kuyruk yağı ve bulgurun bir araya geldiği Arapgir dolmasını tatmak gerektiğini belirtti. Bulgurun farklı biçimlerde değerlendirilmesi, vegan ve vejetaryen beslenme açısından Malatya’yı dikkat çekici bir gastronomi destinasyonu haline getiriyor. Sokağa çıktıda bir tekrar, kiraz yaprağı sarmasının bitkisel içeriği ve ekşi-tatlı denge, Malatya’nın lezzet çeşitliliğini gösteriyor.
Erşan Yılmaz, festivalin gastronomi ayağının sadece sofraları değil, kent ekonomisini de hareketlendirdiğine dikkat çekti. Festivalin düzenlendiği şehirlerde yerel lezzetlere olan ilginin arttığını belirtti; satışların gözle görülür biçimde yükseldiğini söyledi. Malatya’da da benzer bir hareketlilik bekleniyor, özellikle deprem sonrası yeniden ayağa kalkan kent için gastronominin önemli bir güç olduğuna işaret etti. Kendi sözleriyle, “Malatya eski günlerine yavaş yasan, artık döndü” diyerek, yeni gastronomi sokağının Malatya’nın gastronomi vizyonu açısından önemli bir adım olduğunu vurguladı.
Lezzet Noktaları, kentin köklü mutfak kültürünün yanı sıra birbirinden renkli hikayeleri de ziyaretçilerle buluşturuyor. Fenomen Ev Yemekleri, Şengül Çilesiz’in ailesine katkı sağlamak için evinin mutfağında başlattığı yolculuğun bugün 35 kadına istihdam sağlayan bir işletmeye dönüşmesiyle dikkat çekiyor. Coğrafi işaretli kiraz yaprağı sarma köftesinden bumbar ve yaprak sarmaya, ev baklavasından midye tatlısına kadar lezzetler kadın emeğiyle sofralara taşınıyor. Çamlıca Malatya Sofrası’nda kağıt kebabı, kuzu dolma, geleli kebabı ve farklı sebzelerle hazırlanmış kebaplar öne çıkıyor. İbrahim Halil Kılıç, ziyaretçilere özellikle kiraz yaprağından ekşili köfte, haşlama içli köfte ve kağıt kebabını önerirken, kaymaklı kayısı tatlısı da Malatya’nın meşhur kayısısını sofranın finaline taşıyor. Ali Dayı Alabalık Restoran, 50 yıllık aile geleneğini üçüncü kuşağa taşıyan bir işletme, günlük alabalıkları pizzaya ve kiremitte kaşarlı alabalığına farklı bir yorum katıyor. Bu hikayeler, Malatya’nın Lezzet Noktaları’nın sadece yemekleriyle değil, o yemeklerin ardındaki hikayeleriyle de keşfe çıkar.
Bakalım festival sonrası Malatya’nın gastronomi sahnesi nasıl evriliyor? Gelişmeleri takip ediyoruz…
Kaynak: Orijinal Haber
